基本講座

だしのとり方

昆布だし
材料
昆布・水
作り方
1、 昆布を乾いたタオルで拭く
2、 ナベに水を入れてその中に昆布を入れる 参考資料
3、 水に少し昆布の色がついたらナベを火にかける
4、 水が沸騰する前に昆布を取り出す 参考資料

かつおだし
材料
かつおぶし・水
作り方
1、 ナベに水を入れて火にかける
2、 沸騰したらかつおをたっぷりとナベに入れる
3、 かつおぶしが沈んできたらすぐに取り出す

混合だし
材料
かつおぶし・昆布・水
作り方
1、 昆布を乾いた布で拭く
2、 ナベに水を入れて昆布を入れる
3、 水に少し色がついたらナベを火にかける
4、 水が沸騰する前に昆布を取り出す
5、 沸騰したらかつおぶしをたっぷりとナベに入れる
6、 かつおぶしが沈んできたらすぐに取り出す
美味しく作るポイントは、昆布やかつおをケチらないこと
どちらも、火にかけすぎると苦味やぬるみなどが出てきてまずくなります。


煮干だし
材料
煮干・水
作り方
1、 ナベに水と煮干を入れて火にかける
2、 沸騰してから少し煮る
だしが魚そのものなので、もちろん魚の匂いがします。
味噌汁などに適していると思います。
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